預防老年性黃斑病變

致因食療 -

視網膜中央的位置就是黃斑區域,當中佈滿感光神經細胞,是全視網膜最高密度的地方,作用是讓我們能清晰看到物件的細節和顏色。黃斑病變會導致中央視力模糊、影像變形和影像中央或附近出現盲點。

綠葉蔬菜和紅菜頭中的硝酸鹽可降低患早期老年性黃斑病變的風險,而每100克紅菜頭則含有近15毫克硝酸鹽,只要每天攝入100至142毫克蔬菜硝酸鹽的人士與每天攝入少於69毫克的人士相比,患早期老年性黃斑病變的風險降低35%。而硝酸鹽不只存於紅菜頭,以下五種綠葉菜也有含量較高的硝酸鹽:

菠菜、白蘿蔔、莧菜、火箭菜和嫰花菜。

外皮光滑結實的就是優質紅菜頭,皺皮、變軟的則是次貨。洗淨後待乾,放入雪櫃可保存很久。紅菜頭須先刨皮,要留意處理時雙手可能會沾上紅色汁液並不易洗去。

食法方面,想保存最多營養素,當然最好生吃或榨汁飲用。而食用時要注意,味道清甜的紅菜頭根部含有果糖,每吃一杯,便等同攝取了 13 克醣質(碳水化合物),為免過量進食而致胖,一般建議進食半杯,算為一份蔬菜。每吃半杯紅菜頭,應減吃同等醣質分量的白飯(約 1/6 碗白飯),以免攝入太多糖分。

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